Segueix el nostre blog a través del teu correu

dilluns, 18 de febrer de 2013

Una recepta de La Cassola


Us transcrivim una de les receptes de La Cassola, per si en voleu fer un plat aquests dies de Quaresma. La referència de la recepta ve d'un llibre anomenat Nou Manual de Cuinar amb tota Perfecció, publicat per primer cop l'any 1830.
 
Es prenen peus de moltó crestat, i escaldats i nets que siguin, del modo que s'ha dit al tractar d'ells, es couen amb aigua que'ls cobreixi del tot; cuits i assaonats de sal, s'escorren, treient-los tot seguit els ossos mentre són calents; es trinxa la carn no tan menuda com per llonganissa, després es posa aquesta en una cassola, assonant-la amb totes espècies: es debaten amb sucre i canyella la quantitat d'ous crus que correspongui, tot lo qual es tirarà sobre la carn, que estarà aplanada a la cassola amb una porció de caldo, es courà tot junt a foc suau per tal que no s'agafi, i a l'observar que la cassola xiula, es treu per tirar-hi una altra quantitat d'ous batuts amb sucre, canyella i suc de llimona; se li posarà foc a sobre i sota per a que faci la crosta i un cop feta, es treu del foc i amb unes plomes es ruixa amb suc de llimona i aigua de roses abans de servir-la. Si es vol més fina, quan debatis els ous hi pots afegir un poc de llet. També pot usar-se en lloc dels peus referits, els de porc; és a dir, que per molt d'adob no es perdrà.

Que vagi de gust!

dijous, 7 de febrer de 2013

La Cassola, l'embotit dels poca-soltes que es menja per carnestoltes!

Han estat diversos autors que al llarg d'aquests darrers segles, han anomenat la manera d'elaborar el plat dit La Cassola. Des del Nou Manual del Bon Guisar que es publicà per primer cop al segle XIX,  o bé, un dels grans llibres de cuina d'Ignasi Domènech, La Teca, passant per les diverses referències que en fèu Joan Amades al seu impressionant recull floklòric, el Costumari Català, fins al receptari de Les Quatres Estacions de Pep Salsetes. La Cassola, amb moltes modificacions segons l'autor, ha perviscut fins no fa gaires decennis, i va evolucionar fins esdevenir en alguns llocs un plat festiu, o bé, un plat de Nadal, com bé ens assenyala Pep Salsetes. 

També, i encara que no podem corroborar-ho amb certesa, podem trobar una recepta similar a La Cassola, a algunes comarques gironines, anomenada La Peuada. Com és el cas, de la recepta escrita en el llibre de Salvador Vilarrasa, La vida a pagès, publicat per l'editorial Maideu. 

Dit això, aquest any, des de La Catxaruda, us hem d'explicar com volem celebrar l'arribada d'aquesta recepta, que nosaltres hem convertit en embotit, aquest dies de Carnestoltes. I que consti, que aquesta, és una celebració absolutament simbòlica, amb l'ànim de divertir-nos i menjar, com els poca-soltes!

S'ha constituït la Junta del Botifarró
Aquest any, i per primer any, diverses personalitats, que farem públiques en els propers dies, han constituït aquest darrer dilluns, La Junta del Botifarró. Aquesta Junta, amb un nom en honor a La Cassola, tindrà la finalitat d'organitzar una degustació popular d'aquest embotit, el proper dia 23 de febrer a partir de les 12h al mercat de Santa Eulàlia de Ronçana, i que tindrem el gust de tastar-la amb les excel.lents coques del Forn Sant Antoni de Santa Eulàlia de Ronçana.
Així mateix, els membres "botifarrons", tenen una altra missió molt especial. I és que els temps de carnestoltes, han de ser dies de festa i celebracions, per això mateix, aquesta Junta, oferirà en el marc d'aquesta degustació, dos premis: el de Botifarró Major; premi en reconeixement a la bona tasca d'un vallesà. I el de Lloca Picant; un premi a la mala tasca d'un personatge local. 

Els premis, seran una petita o gran sorpresa, ben poca-solta, i haureu de veure-ho en directe per esbrinar qui són els premiats...i els premis!

Així mateix, podreu degustar en aquestes properes setmanes La Cassola, cuinada de les diverses maneres que se'ls hi han acudits als cuiners i cuineres, als següents restaurants:

Pla de la Garsa
Carrer Assaonadors, 13
Barcelona

Restaurant Allium
Carrer del Call, 17
Barcelona

El Gat Blau
Carrer Consell de Cent, 138
Barcelona

Mam i Teca
Carrer Lluna, 4
Barcelona

Can Major
Carrer Major, 27
Montmeló

Mirko Carturan
Avinguda Pi i Margall, 75
Caldes de Montbui

Can Poal
Avinguda Vilassar de Dalt, 1
Vallromanes

Ca l'Ignasi
Carrer Major, 4
Cantonigròs

En la nostra propera publicació, transcriurem una de les receptes originals d'elaborar La Cassola perquè la pugueu cuinar i degustar a casa vostra.

Passeu un bon Carnestoltes, mengeu Cassola, i veniu i participeu el proper dia 23 de febrer, de la presentació de les activitats de la Junta del Botifarró!




dimarts, 5 de febrer de 2013

Dijous Gras, botifarra menjaràs


És tradició que per les èpoques carnestoltenques mengem botifarra d'ou. Ja ho diu la dita; per dijous gras, botifarra menjaràs. 

De botifarres d'ou, al nostre país, en podem trobar de moltes menes, però avui us presentem la manera vallesana d'elaborar la botifarra d'ou. 

Les cases Can Flixé i el Flix de Bigues, Ca l'Espel o la Bastida Nova de Santa Eulàlia, ens han parlat de les matances del porc, i com a la botifarra d'ou hi afegien arròs, uns diuen que servia per allargar, altres diuen que li donava més gust a aquest embotit.


Així mateix, l'arròs es bullia amb el caldo de la caldera, cosa que ajudava a ressaltar el gust de l'arròs.  I com no, al Vallès, a la botifarra d'ou també se li afegia el rostilló (una part greixosa que es fa majoritàriament amb la part intestinal anomenada valona). 

A La Catxaruda n'hem volgut recuperar aquesta interessant recepta per a fer la botifarra d'ou. I n'hem contemporitzat el seu mode de fer-la, sempre tenint en compte la tradició i la base de la seva elaboració. La nostra botifarra d'ous és elaborada amb arròs de Pals (varietat bomba) i el caldo amb el què bullim l'arròs és un caldo de verdures (pastanaga, col, api, porros). Verdures, les quals, també afegim a la botifarra. 

Ja sabeu, si voleu i us ve de gust, us convidem a tastar aquesta petita però sempre interessant recepta tradicional de fer la botifarra d'ou.

Bon Carnestoltes! Bones botifarres! I per carnestoltes, almenys per uns dies, feu els poca-soltes!